B.O.U.L.O.M Bayonne

PROJET EN COURS

Le concept parisien s’offre une version basque avec rooftop, boulangerie et buffet monumental.

QUESTION CONCEPT

Quand trois copains décident de revenir au Pays, mais pas n’importe quel pays… le Pays Basque. Et pour faire quoi ? Reprendre la mythique brasserie de l’Aviron Bayonnais et y implanter le concept B.O.U.L.O.M.

Après le succès parisien, Julien Duboué, le chef, Mathieu Mandard, le pâtissier, et leur associé Matteo Bacce souhaitent décliner leur concept dans une version locale et généreuse. L’agence David Dalidec est appelée pour concevoir un lieu fidèle à l’ADN de B.O.U.L.O.M tout en s’ancrant dans le territoire basque.

Étude : 6 mois

Travaux : 4 mois

Livraison : 2025

Surface : 500m2

Lieu : Bayonne

Design : CHR

Projet Boulom Bayonne (2025) >

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QUESTION DESIGN

B.O.U.L.O.M, c'est quoi ? C'est une boulangerie où l'on mange, et la première connaît un véritable succès à Paris. Notre mission est de continuer à écrire l'histoire en respectant les codes initiaux et en les transportant à Bayonne. Au programme : une boulangerie traditionnelle incroyable, du bois, des pierres cuites, un véritable four à pain. Vous pouvez regarder les pâtissiers travailler tout en découvrant la fresque monumentale qui vous explique qu'ici, on récupère le pain pour faire de la bière, et que rien ne se perd chez B.O.U.L.O.M. Une sculpture inspirée du moucharabieh vous laisse deviner la salle de restaurant. Là, une profusion de buffets : chaud, froid, desserts, charcuterie, hot-dog... Le tout est présenté sur d'énormes buffets en bois et pierre. La douceur des banquettes et des fauteuils vous gardera le plus longtemps possible. Et les toilettes ? On vous laisse la surprise…

A venir le communiqué de presse